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一般情況下，在霜降的時候，天氣會有點冷，氣溫會漸漸下降，我國多個地區都會收到冷空氣的影響。那么霜降可以種什么蔬菜呢？下面讓我們具體來看看吧！
我國10月份至11月份可以播種的蔬菜：
甘藍、油菜、韭菜、白菜、菠菜、芥藍、生菜、蔥、芫荽、芹菜、青花菜、豌豆、胡蘿卜、大蒜、蘿卜、花椰菜、茼蒿。
原產于中國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等。白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。
又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。菠菜原產伊朗，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜之一。
它不容易生蟲子，平時做菜也經常需要用到。可能我們小時候經常看到老人們種它。很實用的作料。播種的話，剛開始像頭發一樣細，但是后期會長的很快的，吃的時候，掐的吃，留下根繼續長，也能吃很久的。
在長江流域和南方可露地栽培，在9至11月播種，于12月至次年4月收獲。在北方可用保護地栽培。
芹菜是喜冷涼的蔬菜，在涼爽氣候和短日照條件下營養生長旺盛，產量高，品質好。在我國大部分地區，秋季最適宜芹菜的生長。所以露地芹菜以秋季栽培為主，面積最大，但芹菜的適應能力強，只要選擇適應的品種和種植上采取一些相應的措施，春、夏、冬三季也可栽培。目前我國相當一部分地區和城市已實現春、夏、秋、冬四茬栽培方式，基本上形成可周年生產供應的栽培制度。
霜降是秋季的最后一個節氣，也是從秋季到冬季的過渡節氣。隨著秋霜的降臨，不耐寒的作物已經拉秧或者即將停止生長，草木開始落黃。露地蔬菜生產即將結束，設施保護地生產開始繁忙。
秋播的大白菜正值包心后期即將收獲，由于今年9月-10月溫度偏低，所以包心較慢，要加強后期澆水管理，保持土壤濕潤狀態。一般每隔5-7天澆水一次，要求水量均勻，防止大水漫灌，在采收前7-10天停止灌水。氣溫降至0℃前及時砍菜，以防受凍，一般平原地區在11月3日-7日，延慶、懷柔等北部山區要根據氣候變化提前5-6天。
番茄、黃瓜、茄子、辣椒等喜溫性作物要加強保溫防寒，晚上關嚴風口，四周圍一道草簾；并適時澆水和及時采收。對于不能轉色的番茄果實，在溫度降至5℃以上時及時采收，放到溫度較高的溫室或閑置房屋中后熟。芹菜、生菜、油菜、蘿卜等耐寒性蔬菜要加強澆水、防蟲等管理工作。
越冬茬的黃瓜、西葫蘆等瓜類作物正值定植適期，要提前10天做好施肥和整地工作，選擇晴天定植，做到適當淺栽、密度適宜，及時澆足定植水。秋冬茬的番茄、茄子、辣椒等作物正值開花結果期，要加強中耕松土、繞蔓綁蔓、整枝打杈、輔助授粉、疏花疏果、澆水追肥等管理，促使多坐商品率高的果實。
菠菜、小蔥等越冬根茬蔬菜正值幼苗期，應及時澆水、追肥，促使植株生長健壯，有利于安全越冬。
霜降時節，北方大部分地區已在秋收掃尾，即使耐寒的作物大蔥，也不能再長了，因為“霜降不起蔥，越長越要空”；蘿卜、胡蘿卜也基本停止生長，所以要及時采收，防止發生凍害而影響其商品性；大蔥一時銷售不了，放到避光、溫度較低的地方貯存；蘿卜擰下纓子后，用纓子蓋住根莖，在適當地點挖窖，待外界氣溫降至0℃以下時入窖貯存。
露地喜溫性蔬菜，如番茄、黃瓜、辣椒、茄子、土豆等作物采收后，及早把地里的植株、根茬收回來，集中進行高溫堆肥或臭氧消毒等無害化處理。上凍前耕翻土地，在城市上風口的地塊，可種植越冬根茬菜或油菜，防止土地裸露形成粉塵，避免對城市空氣造成污染。
山西：時值寒露抓秋耕，秋收秋種莫放松。采棉刨薯回茬麥結合秋澆快進行。澆地造林集飼料，山藥異地換種子。
河北：寒露霜降，收割大豆。抓緊打場，及時入庫。晚茬小麥，突擊播種。收割山草，好喂牲口。菠菜油菜，種上幾畝。來年春季，能早收獲。
山東：霜降一到，天氣漸冷。抓緊收割，地瓜花生。切曬瓜干，要趁晴天。地瓜入窖，不能放松。麥田苗情，檢查要精。缺苗斷壟，及時補種。
新疆：十月寒露與霜降，秋高氣爽秋風涼。北疆初霜在上旬，南疆霜降見秋霜。抓緊秋澆和冬灌，勞動果實快貯藏。牲畜抓膘又配種，拉運草料到冬場。
江蘇：寒露無青稻，霜降一齊倒。
上海：十月寒露接霜降，秋收秋種冬活忙，晚稻脫粒棉翻曬，精收細打妥收藏。
安徽，寒露收割罷，霜降把地翻。
湖南：十月寒露霜降到，收割晚稻又挖薯。
福建：十月寒露霜降臨，稻香千里逐片黃，冬種計劃積肥足，添修工具稻登場。
