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一月份還是比較寒冷的季節，可以選擇的新鮮蔬菜不是很多，大家也盡量不要吃反季節的蔬菜。1月份有什么時令蔬菜上市呢？看下文。

一月份適合吃哪些蔬菜

1、山藥

在寒冷的冬季，山藥具有很好的補中益氣、健脾作用，既能抗寒，又能預防感冒。冬季天干氣燥，易傷肺津，招致陰虛，出現口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時進補山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為冬季養生滋陰養肺之上品。

需要提醒的是，山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

2、蘿卜

蘿卜素有“十月蘿卜小人參”之美稱。冬天是吃蘿卜的最佳季節，蘿卜生于地下，帶有閉藏的性質，適合冬季養生的特點，蘿卜本身是最好的滋補品。蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利尿、生津止渴等作用。

冬季時節蘿卜入饌，搭配葷肉類一同烹飪是比較科學的做法。將蘿卜與豬肉、排骨、與雞鴨肉、牛羊肉等燉著吃，特別有益于脾胃虛寒者；吃肉多則易生痰，易上火，膳食中配一點蘿卜，不僅可以調節內火更會起到補氣順氣的作用；此外蘿卜中富含的維C可以促進人體吸收肉類食材中含有的鐵等營養成分。

3、土豆

土豆含有豐富的B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素，是冬季食補食養佳蔬。土豆補益胃氣的功能突出，此外還具有益氣解毒、潤腸通便、減肥降脂、活血消腫、益氣強身、美容和抗衰老等功效。此外，土豆中的粗纖維還可以起到潤腸通便的作用。

馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，為防中毒，發芽的馬鈴薯最好棄之不食。而發生中毒后，應迅即去醫院診治。

4、西葫蘆

天冷時，人們容易飲食過量。美國巴斯帝爾大學研究發現，多攝入膳食纖維有助于防止身體發胖。西葫蘆等富含膳食纖維的食物含熱量相對較低，消化速度較慢，飽腹時間也較長，因而可以防止冬日過量飲食。西葫蘆中還含有胡蘿卜素，有益抗擊癌癥和心臟病等疾病。

炒菜前，將切好的西葫蘆絲放在鹽水中，浸泡一會兒后撈出，再放入清水中浸泡去掉咸味再炒，這樣可以防止西葫蘆在炒的過程中水分滲出，使西葫蘆變得太軟不能上味兒。另一種方法是將切好的西葫蘆絲用油拌勻再炒，這樣出湯也較少，需要注意炒菜的時候要少放油，否則用油量容易過多。

5、芹菜

常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

芹菜葉的膳食纖維含量是芹菜的1.8倍。同時，芹菜葉中蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C以及鋅的含量都遠遠高于芹菜，所以建議大家吃芹要留葉。

1月份有什么時令蔬菜

1、1月份吃什么蔬菜——茼蒿

冬天正值山茼蒿的產季，營養師表示，其豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減肥，且維生素B群可保護肝臟，推動熱量的代謝，吃火鍋時適量搭配山茼蒿，能幫助做好體重控制。挑選山茼蒿時，可選擇葉片較小的品種，口感較細嫩;冷藏保存時，先將洗凈的葉片瀝干水分，再裝進塑膠袋中綁好。

2、1月份吃什么蔬菜——白菜

冬季蔬菜水果的種類不多，為了保證維生素C的攝入，大自然“賜予”了我們大白菜。大白菜中的維生素C含量高達 30mg-40mg/100g，在同類蔬菜中屬于高含量。維生素C有美容護膚的功效，再加上大白菜水分含量很高，所以大白菜是冬季養生必備蔬菜。提醒大家，在烹飪白菜的時候，盡量選擇醋溜，因為維生素C在酸性環境中會得到更好的保留哦。

3、1月份吃什么蔬菜——南瓜

南瓜是從10月到第二年2月都有上市，南瓜是冬季蔬菜中“多才多藝”的一種，蒸烤、炒菜、煲湯均可。它鮮艷的橙色源于其富含的β胡蘿卜素，這種強抗氧化劑有助于預防心臟病和癌癥。南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，非常適宜胃病患者食用。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

4、1月份吃什么蔬菜——芹菜

芹菜是一月份的應季蔬菜，芹菜性微寒，味甘苦，無毒，富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油等，由于它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。

5、1月份吃什么蔬菜——菠菜

菠菜味甘，性涼，利五臟，解酒毒，能潤燥滑腸，養血止血，清熱除煩，生津止渴，養肝明目。另外，菠菜中還含有豐富維生素E。維生素E是一種抗氧化劑，能阻止機體內氧化過程，有助長壽，因此多吃菠菜對延緩衰老有不可估量的作用。美國農業部一項最新實驗表明，每天吃30克左右的新鮮菠菜，比喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果還要好。