中國現有蔬菜種類160余種。除國產的白菜、蘿卜、芥菜 韭菜、苘萵、毛豆、竹筍、百合、蓮藕、芥菜、金針、木耳、蘑菇、草石蠶等外，從亞非引進了蒜，胡豆、m豆、豇豆、萵苣、 波菜、黃瓜、胡蘿卜；從美洲引入了蕃茄、辣淑、馬鈴薯等。中 國是世界蔬菜種類最多的國家。