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時間：2026-06-25 01:10:29
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標簽：金針菇
一般情況下，吃金針菇是不會中毒的，但是，食用方式不當或金針菇質量不合格，就可能會導致中毒。那么吃金針菇中毒怎么緩解呢？下面讓我們具體來看看吧！
一般是不會的，金針菇本身沒有毒的。但是，排除金針菇有農藥殘留的可能性的話，如果出現中毒可能是：
1、金針菇生吃或沒煮熟就吃了
新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內,會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。
但是，秋水仙堿易溶于水,而且充分加熱后可以被破壞。因此,所以食用新鮮金針菇前,應在冷水中先浸泡1～2小時。經過浸泡后,部分秋水仙堿會溶解于水。接下來,我們還要用沸水焯一下,一方面讓剩余的秋水仙堿更多的溶解出來,另一方面是加熱可以破壞秋水仙堿。秋水仙堿很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞。一般來說,經過浸泡和焯水處理后,金針菇中的秋水仙堿基本上已經所剩無幾了。這時候我們就可以放心地用金針菇制作各種菜肴了。
所以，加熱煮熟后就沒關系了。可能是你吃的金針菇沒有煮熟透，而且一次性吃太多而引起的食物中毒。總之這種金針菇食物中毒完全是可以預防的，金針菇在食用前，要用冷水泡兩個鐘，烹飪時一定要完全煮軟煮熟。如果是涼拌金針菇的話，要先用冷水泡一段時間，再沸水灼熟。
2、用工業檸檬酸泡的金針菇
金針菇本身是不會中毒致癌的。但是，鮮金針菇耐貯性較差，有些不良商家用工業檸檬酸泡制金針菇，這樣可以讓金針菇保存的更久，一般能夠保存10個月到1年了。用了工業檸檬酸的金針菇是有毒的。而且，如果長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導致體內鈣質流失，導致低鈣血癥。而使用工業檸檬酸浸泡，化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。千萬不要挑選含有工業檸檬酸的金針菇。
怎么辨別工業檸檬酸泡制的金針菇：
經過工業檸檬酸浸泡的金針菇我們肉眼是可以辨別出來的。應挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過的。還有，金針菇摸著要干爽、不沾手的才最好。
至于市面上銷售的金針菇罐頭，則應挑選正規廠家生產的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經過特殊處理，不可選購。
生吃金針菇可能發生輕微中毒反應,因為有毒蛋白造成的。但是，少量的話，也不會造成身體大的傷害。毒蛋白只要經過熱水汆燙就可使之破壞，沒啥大礙的話，多喝點熱水吧。不過，如果有嘔吐腹瀉等中毒癥狀的話，建議這么急救：
在進食食物后的1~2小時內發生食物中毒的話，則可采取催吐急救。
取二十克鹽加入二百毫升開水，放涼后一次喝下去。效果不佳的話，可以再喝幾次。也可將一百克的鮮生姜搗汁，加入二百毫升的溫水沖開喝下，也能起到催吐的作用。
如果進食食物后的2～3小時才出現食物中毒現象，精神狀況還比較好，可吃些瀉藥，促使食物排出體外。常用的方法是取三十克大黃，加水煎服。老年朋友食物中毒時，則可取二十克的元明粉，倒入開水沖服。體質好的朋友，也可將十五克的番瀉葉加水煎服，這幾種方法都能起到導瀉的效果。
金針菇食物中毒后還可采取解毒急救法。倒一百毫升的食醋，加入二百毫升的水稀釋，再服下。或者將三十克的紫蘇和十克的生甘草，加水煎服即可。
當然，若中毒癥狀比較嚴重的，一定要及時就醫。
金針菇有淡黃色和白色兩種，黃色的不是不新鮮，但要是有了小黃斑就是真的不新鮮了。
菇帽散開的金針菇，不是長太久了就是不新鮮了，吃了對人體有害，千萬不要買。
新鮮的金針菇沒有氣味，如果聞到異味，很可能是漂白了或者變質了，不要買就對了。
