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時間：2026-06-23 14:59:21
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馬蘭頭，看上去名字怪怪的。其實馬蘭頭是一種綠色植物，可以食用，當藥材。那么馬蘭頭的功效和作用都有哪些呢，下面和小編一起看看馬蘭頭的做法及功效，希望對大家有用！
據報道，馬蘭富含微量元素硒、VE和胡蘿卜素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。研究證明，硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機體免疫力的元素。硒是抗氧化酶(GSH-PS)的必需組成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂質過氧化作用。
動物實驗證明，含硒化合物能抑制其自發瘤、誘發瘤的發生發展。資料介紹，系可抑制由化學致癌物質所誘發的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。VE是一種天然抗氧化劑，具有清除體內自由基，維持細胞膜的完整和正常功能以及防止皮脂過氧化等生理功能。近年研究證明它能降低一些致癌劑的致癌作用，還能保護放射性元素引起的細胞損傷及誘發的癌變。此外，還能減輕抗癌化療藥物的毒副作用。胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，通過提供電子抑制活性氧的生成，達到清除自由基的作用，使它在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤方面與其他抗氧化劑發揮著同樣的作用。
馬蘭乙醇提取液，注射于動特有鎮咳作用;并有抗驚劂及加強戊巴比妥鈉的催眼作用。對小鼠有弱的鎮痛作用。據報道用大白鼠足趾腫脹法和小白鼠耳廓腫脹法觀察其抗炎作用;用大白鼠鉀離子皮下透入致痛法和小白鼠扭體法，觀察全葉馬蘭的鎮痛作用。結果表明：全葉馬蘭能對抗新鮮雞蛋清和二甲苯的致炎作用，并能加強哌替啶的鎮痛作用，與生理鹽水對照組比較差異非常顯著。陳道振，胡杰峰以新鮮馬蘭治療乳腺炎。所有的病人里均為哺乳期婦女，年齡25~36歲。以適量紅梗莖粗者為佳，搗爛敷于患部，每12h換藥1次，病人全部治愈。
馬蘭含大量鉀鹽： 每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。醫學證明，家參與調節體內水分和電解質平衡;從馬蘭中攝入的鉀元素，經過機體的生理生化反應，進入血液，直接作用于血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動血液的動力，擴張血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動血液的動力，擴張血管壁、防止動脈管壁增厚，對血管起保護作用，可以預防并減少由高血壓引起的中風危險。因此，高K飲食具有一定的強骨、降血壓作用。
馬蘭頭，別名魚鰍串、泥鰍串、田邊菊、路邊菊、蓑衣草、脾草、紫菊、紅梗菜、散血草。馬蘭曾被誤稱為雞兒腸，后者為紫苑屬的一個種，不供食用。
馬蘭頭為多年生宿根性草本植物，植株矮小，叢生。莖高30～70cm，直立，紫紅色或青綠色，直徑0.4cm，分枝。野生馬蘭有紅梗、青梗之分，但以紅梗香味濃郁。葉倒披針形，互生，葉色深綠，葉長3～10cm、寬1～5cm，邊緣有鋸齒或淺裂，葉脈紫紅色或深綠色。葉面光滑或少有短毛，上部葉小，全緣。頭狀花序，直徑約2.5cm，單生于枝端并排成疏傘房狀，總苞2～3層，花黃色，瘦果倒卵狀矩圓形，褐色。常見野生種有尖葉、板葉、碎葉之分。尖葉馬蘭葉片窄長，早春萌發早，生長快，上市早，但產量一般；板葉品種葉橢圓形，大而厚，萌發略遲于尖葉品種，但產量高，品質好；碎葉品種葉片小，產量低，萌發遲，品質較差。
每100克馬蘭頭的營養成分：能量25千卡、蛋白質2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物4.6克、膳食纖維1.6克、維生素A340微克、胡蘿卜素2040微克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.13毫克、煙酸0.8毫克、維生素C26毫克、維生素E0.72毫克、鈣67毫克、磷38毫克、鉀285毫克、鈉15.2毫克、鎂14毫克、鐵2.4毫克、鋅0.87毫克、硒0.75微克、銅0.13毫克。
馬蘭頭中含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿卜素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。營養元素含量由高至低依次約為：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。
嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等，馬蘭含有豐富的無機鹽，每100g馬蘭的嫩莖葉含水分86.4%，蛋白質3g，脂肪0.9g，碳水化合物5.2g，粗纖維1.1g，VC36mg~69mg，胡蘿卜素31.5mg，VB0.36g，尼克酸2.5g，鉀530mg，鈣145mg，鎂46.8mg，磷70mg，銅0.24mg，鐵4mg，鋅0.43mg，鈉1mg。全草含揮發油，油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。
1、預防流行性感冒：馬蘭3錢，紫金牛4錢，大青木根、梔子根、金銀藤各5錢，水煎服，每日1——2次。上藥為成人1日量。大多數人服用，可按人數加量煎服。于流行期間連服3——5日。
2、流行性腮腺炎：馬蘭根2兩(鮮品3兩)，水煎分3次服，每日1劑。
3、急性傳染性肝炎：馬蘭、連錢草、白茅根、茵陳各1斤，研末，煉蜜為丸，每丸重5克。每服5丸，每日3次，兒童酌減。
4、外傷出血：鮮馬蘭適量，搗爛敷局部。
5、胃、十二指腸潰瘍：馬蘭干全草1兩，加水300毫升，煎至100毫升，日服1次。20天為一療程。
6、治吐血：鮮白茅根四兩(白嫩去心)，馬蘭頭四兩(連根)，湘蓮子四兩，紅棗四兩。先將茅根、馬蘭頭洗凈，同入鍋內濃煎二、三次濾去渣，再加入湘蓮、紅棗入罐內，用文火燉之。晚間臨睡時取食一兩。(《集成良方三百種》)
7、治肺結核：蓑衣蓮根四錢。燉豬心肺服。(《云南中草薊》)
8、治小兒熱痢：魚鰍串二錢，仙鶴草三錢，馬鞭草三錢，木通二錢，紫蘇二錢，鐵燈草二錢。煎水服。(《貴陽民間藥草》)
9、治胃潰瘍、結膜炎：馬蘭鮮根二兩。水煎服。(《浙江民間常用草藥》)
10、治喉痹口緊：馬蘭根或葉搗汁，入米醋少許，滴鼻孔中，或灌喉中，取痰自開。(《孫一松試效方))
11、治乳癰：毛蜞菜葉搗爛敷患處。(《閩南民間草藥》)
12、婦女倒經：馬蘭全草30——60克，水煎加少許黃酒飲服。
13、用于消渴贏瘦，胃熱嘔吐，便血，小便不利，崩漏，痔瘡，腎炎等癥：將馬蘭頭去雜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈起用冷開水透涼，瀝干水與熟兔肉絲、蔥絲、味精、白醬油、精鹽、香油拌均食用，有補氣、解毒、涼血、消腫之功。
14、應于四肢浮腫，小便不暢，熱病煩渴，高血壓，咽喉腫痛等癥：將凈嫩馬蘭頭與黃瓜片燒湯食用。
15、用于陰虛咳嗽、漫性氣管炎、肺結核、水腫、鼻迥、吐血、牙齦出血、煩熱等病癥：將豆腐切成厚片，從沸水鍋中焊水后，撈起用鮮湯和精鹽泡起;炒鍋內放烹調油燒熱，下鴨蛋液炒泡，加鮮湯、胡椒粉、精鹽、豆腐煮二分鐘后，下凈馬蘭頭、雞精煮熟，起鍋放上蔥花少許即可食用。此菜具有滋陰清肺、清熱解毒、生津潤燥的功效。
16、治皮下出血性紫斑病等：紅梗馬蘭根或全草適量，洗凈搗爛絞汁，以溫水沖服可治吐血。亦有用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮，煮熟后至鴨蛋呈黑色，吃蛋喝湯。
17、急性咽喉炎，扁桃體炎，上感發熱，急性眼結膜炎，口腔炎：鮮全草2至4兩，水煎服。
原料：鮮馬蘭頭250克，香豆腐干5塊，五香炒花生米50克，醬油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。
做法：
1、五香炒花生米去衣后小火炒黃，研成細末備用。
2、豆腐干沸水略焯后用切成細末。
3、馬蘭頭洗凈，沸水焯熟后擠干水斬成細末。各料拌和并加上調味品即成。
養生功效：清熱，開胃，益壽。適用于偏陽質體質，易上火見目赤、咽痛，或皮膚癤腫等。也適用于慢性支氣管炎及飲食積滯者。
1、洗凈馬蘭頭飛水，控干水，切碎待用。
2、香干飛水，切碎粒。
3、熱鍋放油，煸炒香干粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關火放入馬蘭頭并加香油拌勻即可。
材料：馬蘭頭250克,竹筍150克，鹽3克,味精1克
做法：
1、將馬蘭頭、竹筍洗凈，切段備用;
2、將馬蘭頭及竹筍段一同放入鍋內，加適量清水熬湯;
3、加入鹽、味精，調味后去渣飲用。
養生功效：適于濕熱內蘊伴腹水的肝硬化患者食用。
馬蘭頭 200克，金針菇 0.5把，生抽，魚露汁，芝麻油 少許
做法
1.馬蘭頭和金針菇分別燙熟，撈出控干，將馬蘭頭水分擠干，切小段放涼。
2.調味汁材料攪拌均勻，與主料混合，拌均待食。
小訣竅
不習慣魚露味道的，改用以下調味汁也很不錯：生抽加適量糖、蒜蓉、少許米醋、少許炒香的白芝麻和芝麻油，混合均勻。
材料
馬蘭頭，油鹽糖適量
做法
1，馬蘭頭洗凈瀝水
2，熱鍋放適量油，八成熱時入馬蘭頭，大火快炒，放入少許鹽、糖，馬蘭頭全變色即可，不要炒太久，否則不好吃也難看
馬蘭有一定的止血和消水腫的功效，但是，孕婦吃的話，會造成血涼而刺激胎兒發育，所以，孕婦不要吃。
產婦可以吃馬蘭嗎？
慎吃。
馬蘭性微寒，產婦最好不要吃。
