牛糞火鍋其實并不是用牛糞做的，而是用牛反芻還未消化的食物，因為牛是食草動物，胃里面還沒消化的草混著胃液就成了百草湯。在廣西苗族地區牛糞火鍋是一種美食，而且專門用來招待上賓，傳說吃了對腸胃消化有好處。
繼日本惡心的金粒餐之后，中國也發現了牛糞火鍋，所謂的“牛糞火鍋”或“牛屎火鍋”并非是由牛糞或者牛屎做的，它的真名叫牛癟火鍋，而且相當的好吃。從牛屁股拉出來的糞便才叫牛糞，牛癟是指在牛胃及小腸內的“未完全消化物”。為貴州黔東南地區待客上品，有健胃助消化的功效。
牛糞火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨后將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，但是在煮的時候有一點牛糞味，加之顏色十分惡心，所以被稱為牛糞火鍋。吃起有一股藥味還有一點苦。雖然可以自己調制蘸碟，但還是壓不住那個味，湯底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香。
牛糞火鍋是黔東南地區非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜肴。牛是反芻動物，反芻就是我們所說的倒嚼，牛在進食經過一段時間以后，會將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，牛一般吃青草，大部分未經充分咀嚼就吞咽，進入我們所稱的“蜂窩肚”。
所謂的牛糞火鍋并不是牛身上某一個部位，而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間，在食物經逆嘔重新回到口腔里面就會混雜唾液和胃液，當地人又稱作“百草湯”。那些未完全消化物中所提取的液體，然后混合一些新鮮山野香料進行烹飪，因為口感獨特，在黔東南地區還是比較常見。