很久以前，一位貴州人經常腹瀉，肚痛，四處求醫藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之后，大家就開始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，并且作為款待賓客的佳肴。
在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬后食用。烹制好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過多的話很多人都不適應。
每家做法都不同，但是制作這種火鍋很講究，所選的牛不能是飼料養的，要吃天然草才行。要吃到真正的牛癟，請在春暖花開的季節里來黔東南的鄉下，也許這樣你才有幸吃上一頓傳說中的“百草藥”牛癟火鍋。
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