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時間：2026-06-23 20:32:05
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灌湯包和小籠包是大家都非常熟悉的名小吃，外形和做法都是十分相似的。灌湯包和小籠包是一樣的嗎？灌湯包和小籠包的區別有哪些？看下文的介紹吧。
湯包和小籠的相同點：都有湯汁，都是死面做的，皮薄。
小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：1.有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發酵。2.沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發酵面粉做。
灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：1.大湯包。2.小湯包 就是大小不同而已。
總的來說，大湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。
1、湯包的皺褶在下，小籠在上;
2、湯包的皮更薄，是搟出來的，而傳統的南翔小籠皮的做法是用手按薄的，然后在包的的時候經過拉扯使得的皮變更薄。當然現在很多小籠的皮也是搟出來的，豫園的南翔饅頭店據說一樓的是用傳統做法，樓上的是搟出來的。個人更喜歡傳統做法，有微妙的區別。
3、餡料：
經典口味當然是豬肉的，無論是湯包還是小籠。但需要注意的是，其實上海本地的肉餡都是白湯(肉餡里不放醬油，熟了呈現白色或淡粉色)，上海的肉包餃子餡等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出來。
而湯包，個人吃過的湯包如南京灌湯包、老盛昌等，肉餡都是紅湯(肉餡里放醬油，呈現紅色或是醬油色)，且姜味道較大，包括現在大部分肉包都是紅湯。(東北的同事自己調的餃子餡也是這種)
4、口味：
南翔小籠就是咸鮮味，沒有甜味。(當然現在也改良過，沒有那么油膩，以前的比較油膩，不能多吃，更符合現代人的口味了吧)
湯包我吃過的大部分都是帶有甜味，現在吃慣了還好。
原料：仔發面團750克;豬肥瘦肉400克;豬肉皮250克;生姜10克品;大蔥50克;精鹽3克;胡椒粉3克;料酒15克;醬油25克;蔥姜汁30克;白糖15克;雞精5克;味精5克;香油10克;鮮湯少許。
制法：
1、敝砣餛す蝸淳唬切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥本拍破、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細粒待用。
2、敝矸適萑舛縵福放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。
3、苯仔發面團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。
